15.02 Soupe carottes gingembre et coriandre

Soupe toute douce et réchauffante

Carottes - gingembre - coriandre

Ingrédients (pour 4 personnes environ): 

  • 5 grosses carottes
  • 10 cl lait de coco
  • 1 échalotte
  • 1 petit morceau de gingembre frais
  • 1 cc de curcuma en poudre
  • 1 cs d'huile d'olive
  • quelques tiges de coriandre

Action: 

  • Peler et couper les carottes en rondelles.
  • Eplucher et hacher l'échalotte.
  • Peler le gingembre, et couper en 4 morceaux. 
  • Faire chauffer l'huile dans une petite cocotte. Ajouter l'échalotte et le gingembre, laisser dorer 2 min. Puis ajouter les carottes et faire dorer en remuant. Saler, poivrer et ajouter le curcuma. 
  • Verser 50cl d'eau, couvrir et laisser mijoter 15 min à feu doux.
  • Rincer et bien sécher la coriandre. Ne prendre que les feuilles. 
  • Retirer mes 4 morceaux de gingembre et mixer le reste du mélange en y ajoutant le lait de coco. 
  • Server chaud, et décorer avec la coriandre. N'hésitez pas à ajouter pas mal de coriandre, c'est si frais et délicieux! 

Bon appétit!